Распечатки, которые подтверждают отправку документов по E-mail, можно предаставлять в качестве доказательств в суде, предварительно обязательно заверив переписку у нотариуса. Необходимо правда найти еще того нотариуса, который заверяет электронные письма. Далеко не каждый нотариус это делает.

В соответствии со статьей 75, ч. 3 АПК РФ (Арбитражный процессуальный кодекс)

Нотариус сам распечатает нужные страницы на бумаге, составит протокол осмотра и заверит его своей подписью. Такие документы могут быть расценены судом либо как доказательства по делу, либо как "источник достоверной информации".
Правда стоимость такой услуги у нотариуса достаточно высока.