Ну однозначно мертвых варить нельзя, есть статьи в которых это хорошо описывается, там быстро накапливаются вредные вещества когда рак дохнет. ну а где купить.. в магазинах трудно найти живых, в основном готовые, я вот с друзьями часто заказываю в http://vk.com/rakovaya_1 , привозят живых и даже бодрых. Говорят что да, действительно из Севана, у них там что-то вроде фермы, но по крайней мере по виду и вкусу от местных отличаются в лучшую сторону.