У психологов есть много разных способов определения лжи человека. Вспомнил сейчас лишь этот.
 
Противоречие жестов и эмоций
 
Очень часто в первую секунду после вашего вопроса на лице человека отображается то, что он действительно думает. Если его лицо выражает удивление, растерянность или сомнение и при этом он говорит о своей уверенности, стоит насторожиться.
Если скорость жестикуляции замедлилась, вероятно, человек задумался на мгновение, чтобы придумать правдоподобный ответ.
Ложь может сопровождаться рассогласованием между словами и жестами (кивание головой при отрицательных ответах, покачивание головой при отрицательных ответах).

У каждого человека свой набор сигналов того, что он врет. Легко определить, если ты человека уже знаешь. Сейчас везде можно найти книги по языку жестов и избавиться от невербальных проявлений неискренности. Часто говорится о том, что в такие моменты человек не держит визуальный контакт (глаза бегают, смотрит не в лицо, а в сторону), повышенно нервозен, натянут,... Но это только общие фразы. Мастер своего дела умеет лгать глядя в глаза и не выдавая эмоций. Очень часто у человека изменяются интонации голоса, что легко распознать, если вы хорошо его знаете. Хорошим сигналом, проявляющимся почти у всех (если они не знают, что это выдает ложь) является прикосновение к лицу. Этот сигнал идет еще из детства. Дети всегда пытаются замести следы преступления: разбив что-то они прячут руки за спину, а солгав - прикрывают ладошкой рот. У взрослого человека этот жест утончается - превращается в почесывание носа, глаза, какие-либо другие прикосновения к лицу.

Обычно речь вруна могут сопровождать следующие признаки:
- нервный кашель;
- заикание;
- зевота;
- моргание;
- дрожь в голосе;
- изменение цвета лица;
- тяжелое дыхание;
- сухость губ;
- сухость во рту;
- появление капелек пота.
 
Лжец, отвечая на ваш вопрос, использует ваши же слова. Например: "Это ты съел последнее печенье?" - "Нет, это не я съел последнее печенье!"
Лжец, дает ответ в сокращенной форме. Например, "Это не я!" вместо "Я этого не делал!"
Лжец старается не делать прямых заявлений, отвечает уклончиво, и делает намеки, вместо того, чтобы говорить прямо.
Лжец может быть более, чем естественен, добавляя лишние ненужные подробности, чтобы убедить вас. Он не замолкает и старается не делать паузы в своей речи.
Лжец может потерять контроль над тембром и тоном голоса: более высокий тембр свидетельствует об испытываемом человеке напряжении, как и голос с повышенной громкостью; монотонная речь может быть попыткой усыпить бдительность собеседника.
Речь лжеца может быть сильно искажена, в основном страдают синтаксис и грамматика.