Согласно статье 153 ТК РФ „Оплата труда в выходные и нерабочие праздничные дни“, работникам, получающим месячный оклад, для оплаты работы в выходные и нерабочие праздничные дни должны быть определены часовая или дневная ставки. Кроме того, в этом случае важно также установить, осуществлялась ли работа в пределах месячной нормы рабочего времени или сверх данной нормы. От этого обстоятельства зависит размер оплаты за эту работу. Если работа включалась в норму рабочего времени данного месяца, то в дополнение к окладу оплата такой работы производится не менее чем в размере одинарной часовой или дневной ставки. Иначе решается вопрос, когда работа в выходные и нерабочие праздничные дни производилась сверх месячной нормы рабочего времени. В этом случае сверх оклада работнику должно быть доплачено не менее двойной дневной ставки либо фактически проработанные в праздничный день рабочие часы оплачены по двойной часовой ставке. Кроме этого, по желанию работника, работавшего в выходной или нерабочий праздничный день, ему может быть предоставлен другой день отдыха. В этом случае работа в выходной или нерабочий праздничный день оплачивается в одинарном размере, а день отдыха оплате не подлежит.
 
Таким образом можем делать вывод, что белую зарплату, если на предприятии существует белая и в конверте, руководитель должен выплатить. Ну а про зарплату в конверте можно рассматривать уже на усмотрение руководства. Но, как правило, такую зарпалату работодатель не выплачивает.
 

На моем предприятии не оплачивают. Но об этом предупреждают заранее при трудоустройстве. И это указано в трудовом договоре.